Новости Чайные истории Как заваривать чай Воздействие чая на организм Китайская чайная церемония Общие сведения Магазин чайной атрибутики Прайс на все чаи и условия доставки

Чёрный чай Шэн Пуэр Традиция прессовать пуэры для дальнейшего хранения и долгой ферментации сложилась как раз на основе производства зелёных пуэров, лист которых прессовали в лепёшки, заворачивали в бумагу, а потом помещали на хранение. В настоящее время по древним технологиям производят «зеленый» и «белый» Пуэры, высоко ценимые знатоками. Со временем листья Пуэра приобретают глянец и бурый цвет, а также весьма специфический запах. Характерное отличие цвета наступает примерно на 7-8 годах хранения, когда лист становится бурым. Еще более темным почти черным, лист Шэн Пуэра становится после 11-12 лет выдержки. Ценность такого Пуэра возрастает в геометрической прогрессии, аромат становится густым и сильным, а вкус – изысканным и насыщенным. Чем старше Шэн Пуэр, тем больше мягкости в его вкусе. В последние годы в Китае и за его пределами начался настоящий бум Пуэров. Во-первых, из-за того, что выдержка придает этому чаю новые вкусовые и оздоровительные качества, а во-вторых, просто потому, что вкладывать деньги в Шэн Пуэр очень выгодно. Однако отнюдь не всякий Пуэр становится с возрастом лучше: только высококачественный исходный продукт. Кроме того, следует соблюдать правильные условия «вылеживания» чая. Если Вы хотите почувствовать вкус жизни, выпейте чашку-другую Шэн Пуэра. Действительно, все вокруг наполняется смыслом. Пуэр скрасит в прямом смысле слова любые обстоятельства жизни.

Замечательный прессованный пуэр-шу производится в Юньнани. Юньнаньский чай делается из листьев прямых чайных деревьев в отличие от большинства чаев, сырьем для которых служит лист, собранный с небольших чайных кустиков. Однако пуэры, в семействе которых насчитывается более 120 подвидов, весьма разнообразны по своим свойствам. Они зависят от типа чайного листа, возраста чайного куста или дерева, места и времени сбора, и, конечно же, от нюансов технологии изготовления.

Юннаньский Пуэр знаменит своим оздоровительным воздействием: он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, обладает бактерицидными свойствами и выводит токсины.

Длительное томление сырья – ключевая особенность производства черного Пуэра. На первой стадии обработки чайный лист скручивается или сминается в зависимости от возраста листьев: молодые скручиваются слабо и недолго, старые – сильнее. Затем сырье подсушивают на солнце или слегка прожаривают в котлах для удаления зелени и влаги. При этом качество чайного, высушенного под солнцем, выше того, что терял влагу при прожарке. На следующем этапе в специальных помещениях – под навесом, но на открытом воздухе – листья собирают в большие кучи и обрызгивают водой, чтобы снова напитать влагой, а после – ровняют до ровного слоя, в котором и происходит процесс естественной ферментации. Через 30–45 дней полуфабрикат ворошат снова, сушат на солнце, просеивают в ситах, листья разделяют, сортируют и делают весовой чай, который чаще прессуют, ведь хранить и транспортировать прессованный пуэр гораздо удобнее. Таким образом, качество конечного продукта напрямую зависит от погоды, точнее – от влажности воздуха во время ферментации.

Этот Пуэр прессуется в кирпичи весом в 250 грамм. Он отличается мягкостью и бархатистостью вкуса, насыщенностью цвета и своеобразным зрелым ароматом. Чаинки крупные, жесткие, либо маслянисто-черные, либо красно-бурые. Чай обладает своеобразным крепким запахом с оттенками лесного ореха и черного шоколада. При глотке оставляет ощущение бархатистости.