Новости Чайные истории Как заваривать чай Воздействие чая на организм Китайская чайная церемония Общие сведения Магазин чайной атрибутики Прайс на все чаи и условия доставки

Общие сведения Как собирают чайный лист Чайное растение – жизнестойкая и неприхотливая, но, тем не менее, очень трудоемкая культура. Она требует от человека глубоких специальных знаний, много внимания и заботы. У чайных кустов круглый год хлопочут люди: подрезают их, несколько раз мотыжат землю, удобряют ее, выпалывают сорняки; они окружают плантации ветрозащитными полосами, осушают дренажными канавами, укрывают междурядья торфом для задержания влаги и удобрения почвы. Но основная работа – сбор листа. Во-первых, заранее выбирают день сбора листа в зависимости от вида чая, от конкретных погодных условий и обязательно – в согласовании солнечно-лунным календарем. Лучший чай – самые молодые и нежные листья - собирают до наступления сезона Чистоты и ясности, которое выпадает обычно на 4-5 апреля. Многие сорта коллекционного чая позволительно собирать и позже – до наступления сезона Хлебные дожди (19-20 апреля). Считается, что после этого чайный лист становится слишком грубым для производства элитного чая. Чайный куст, пожалуй, единственная культура, которая не дает отходов. Для байхового и плиточного чая отбираются нежные молодые побеги, составляющие десятую часть поверхности куста. Собирают не весь лист, а лишь самые нежные, самые молодые, мягкие и сочные листочки, недавно распустившиеся, или даже еще не распустившу­юся почку на кончике побега. Эти два-три листочка с почкой нераспустившегося верхнего листа называ­ют флешью.

Чем тоньше и моложе листья, тем лучше чай. Из еще не совсем распустившихся листочков получается чай наивысшего класса.

Остальной лист идет на изготовление зеленого кирпичного чая.

Не выбрасываются и побеги, срезанные при формовке: из них вырабатывают кофеин.

Нет другой культуры, которая требовала бы таких огромных затрат ручного труда при сборе урожая. В течение всего сезона чаеводам приходится с корзинами обходить куст за кустом, собирая подошедшие побеги. В процессе обработки чай теряет до 90 % веса и объема. Из 10 килограммов сырья получается всего лишь один килограмм чая, часть которого к тому же забраковывается и рассортировывается. Соответственно, крестьяне собирают от 70 до 250 тысяч молодых побегов для того, чтобы получить один килограмм того или иного чая. При этом чаинки снимаются с веточек не подушечками пальцев, а ногтями, потому что температура тела человека может повлиять на процесс увядания нежных листьев в самом начале и тем самым испортить лист.

Чай – не роскошь, а средство передвижения!
Чай всегда являлся средством облегчения коммуникации. Точнее – корреляции, выравнивания.
Чай воздействует на те участки коры головного мозга, которые отвечают за речь, восприятие, внимание.

Общение с самим собой, с гостями, с социумом.

Создание единого поля за счет ритуала, жестов и, конечно, особого состояния. Состояние делает всё: начиная с названия чая, времени суток, количества со-чаёвников, музыки.

13 помощников и 7 запретов. В эпоху Мин Фэн Чжэнь Сян в «Записках о горчице и чае» («Тэ Ча Цянь»)

Чай относится к одному из трех продуктов, которые полностью усваиваются человеческим организмом: соя, морские водоросли и чай.

Значение Иероглифа. Три уровня: Небесный, человеческий и Земной.

В «Шэнь Лун Бэнь Шу» («Изначальная книга Божественного Дракона») записано, что чай по вкусу – горький, помогает мышлению, человек меньше спит, тело становится легче, и глаза проясняются.

Знаменитый врач эпохи Восточная Хань Хуа ТО в тексте «Теория еды» («Шилун») писал, что горький чай способствует мышлению и намерению, то есть проясняет мозги.

В эпоху Мин некий врач Бу Чжи Цин в трактате «Ча Бу» («Чайные анналы») писал, что настоящий чай утоляет жажду, помогает перевариванию пищи, удаляет «завалы» мясные, способствует мочевыведению, человек спит меньше, глаза проясняются, ум тоже проясняется. Чай снимает утомление и удаляет жиры.

Знаменитый врач Ли Ши Чжэнь а трактате «Бэнь цао Ганьму» («Классифицированный свод фармакологии») писал: «Чай является горьким и холодным. Поэтому наиболее подходит для того, чтобы опускать огонь, порождающий многие (сто) болезни. Если огонь опускается вниз, то верх проясняется».

Настоящий чай обладает свойствами возвращения в здоровое состояние отрочества и предотвращения дряхления. Сунский поэт У Шу в «Оде Чаю» «Ча фу» говорит, что чай убирает скуку и томление. Лечит жажду, меняет кости, облегчает тело, у чая удивительная польза, а воздействие его волшебно.